Herbes culinaires

Quelques petits trucs de cuisine...

Pour les mets italiens
origan avec un peu de thym et du persil ainsi qu'une tige de fleur de basilic

Pour un goût citronné
thym citronné, une feuille de verveine citronné, quelques feuilles de mélisse

Pour un goût de céleri
une feuille d'ache, quelques feuilles de céleri, quelques brins de cerfeuil

Pour un goût plus anissé
quelques brins de cerfeuil, un peu de myrrhe odorante, une feuille d'hysope à l'anis

Pour un goût bien poivré
un brin d'estragon, avec un peu de sarriette d'hiver et quelques feuilles de cresson

Pour les aliments difficiles à digérer et gras
un peu d'estragon, avec de la sauge et un brin de romarin

Pour les oeufs
ciboulette et persil

Pour les tomates
basilic, romarin et origan

Les herbes fraîches ont évidemment plus de saveur...


Référence: Danièle Laberge, cours Herbart

Puisque tu parles d'herbes, j'ai justemment parlé aujourd'hui à Mme Danielle Turpin de la ferme "La récolte d'Osiris". Puisque je n'ai pas eu le temps de lire tous les messages du forum, peut-être avez-vous déjà parlé de cette ferme et si c'est le cas je m'en excuse.

Toujous est-il qu'ils produisent toute une variété de fines herbes produites directement sur leur ferme (donc tout local!). Ils n'achètent que quelques ingrédients comme du sel de mer ou de la levure alimentaire. Pour en avoir chez moi, je peux aussi vous assurer qu'il s'agit d'une grande qualité, rien à voir avec le persil jaunâtre à l'allure douteuse qu'on achète à l'épicerie!

Si vous voulez connaître leurs produits, voici leur site web: www.biosiris.ca

Voici le message sur la ferme Osiris, rencontrer à la Fête Bio-paysanne.

Je suis très contente d'apprendre que leurs herbes sont excellentes, je n'y ai pas encore goûté...

https://jepermaculture.forumsrpg.com/ftopic33.assaisonnements-authentiques.htm