Les bonnes gourganes!

Si vous n'avez jamais mangé une bonne soupe aux gourganes, vous devez absolument expérimenter cet élément essentiel de la culture québécoise!

Les recettes varient selon les régions, mais cette soupe est essentiellement faite d'orge et de gourganes. Si on y ajoute des légumes (carottes, céleri, etc.), ça devient un met complet tout à fait nourrissant et réjouissant pour les froides journées d'hiver.

La gourgane est un gros haricot qui ressemble à une fève de lima (d'ailleurs, est-ce la même chose?) et qui pousse très bien au Québec (nous en avons même fait pousser avec succès dans notre petit jardin de banlieue!). On peut en acheter en grosses poches entre autres dans les kiosques de campagne ou au marché Jean-Talon.

Après avoir soigneusement écalé tous les haricots de la poche, on peut en faire une soupe et la canner dans des pots masson. Bien cannée, la soupe se conserve tout l'hiver, et même plus. Il est sûrement possible de canner simplement les gourganes dans leur eau de cuisson, mais je ne l'ai jamais essayé. On peut aussi les congeler directement (il semble qu'il ne soit pas nécessaire de les blanchir).

Vous pouvez aussi vous procurer des gourganes sous forme de farine !
J'en ai trouvé dans une épicerie sur la rue Mont-Royal (Valmont).
"Gourgane etc", c'est une entreprise d'Alma.
Sur leur site Internet (le site ne semble plus fonctionnel - 01 mars 2007), on y retrouve des recettes : panisse, végé-pâté, scone, sauce à spag', galette, pâté, financier et frangipane !
On y apprend aussi que la compagnie est 100 % régionale, qu'elle produit et distribue elle-même sa farine.
La farine est aussi un bon moyen de conservation.
Concernant le prix, 500 g coûte 3 $.

Martine a écrit:

Les recettes varient selon les régions, mais cette soupe est essentiellement faite d'orge et de gourganes.

Trouvé sur le site Saveurs du monde :

Cuisson
* Fraîche, on la mange crue en croque en sel en enlevant sa peau
* On peut la faire éclater comme du maïs soufflé
* La cuisiner en soupe ou en ragoût
* Trempage: dans une marmite, plonger les gourganes ou fagioli dans l'eau et amener à ébullition; retirer la marmite du feu et laisser tremper 1 heure;
* Temps de cuisson: 90 minutes à 2 heures (sèche); 20 min. (fraîche)

Truc et astuce
* enlever la peau si on préfère un goût moins amer (en plongeant les gourganes quelques minutes dans l'eau bouillante)

Saveurs du Monde
* Au Québec, surtout dans la région de Charlevoix et du Lac St-Jean, elle est à la base d'un potage
* très populaire en Grande-Bretagne
* on la relève de tomates et d'ail en Italie
* Excellente froide en salade